Витамин А (ретинол)

Витамин А – это важнейшее и незаменимое для организма человека органическое соединение. Оно существует не в единственной форме, а в нескольких видах. В пищевых продуктах животного происхождения основная форма витамина А – это спирт (ретинол), но он может также существовать как (ретинал) альдегид, или как кислота (ретинойная кислота). Предшественники витамина (провитамина) присутствуют в пищевых продуктах растительного происхождения в виде составов членов семьи каротиноида.

Все формы витамина А имеют Бета-ионовое кольцо, к которому приложена изопреноидная цепь. Эта структура существенна для деятельности витамина.

Ретинол, форма животного происхождения витамина А, является желтым растворимым в жирах, антиоксидантным витамином, который важен для роста кости и для зрения.

Другие ретиноиды представляют класс химических компонентов, которые связаны химически с витамином А и используются в медицине.

Витамин А выполняет в организме следующие функции:

1. управляет нормальным ростом и дифференциацией клеток рaзвивaющeгocя организма (эмбриoна, рeбeнка);
2. регулирует процессы деления и дифференциации клеток быстро обновляющихся тканей - хрящей и костной ткани, сперматогенного эпителия и плаценты, эпителия кожи и слизистых;
3. обеспечивает фотохимический процесс действия зрения.

Недостаток витамина А приводит к следующим последствиям:

1. нарушение темновой адаптации, ночная слепота (то есть резкое ухудшение зрения в сумерках и в темноте, очень долгое "привыкание" глаз к снижению освещенности) - эти последствия нехватки витамина А проявляются в первую очередь;
2. задержка роста в молодом возрасте;
3. фолликулярный гиперкератоз (избыточное ороговение кожи, вызванное задержкой смены эпителия);
4. сухость слизистых (также вследствие замедленного обновления эпителия);
5. ксерофтальмия (сухость конъюнктивы глаза);
6. помутнение и размягчение роговицы глаза (кератомаляция);
7. нарушение функции размножения (оплодотворяющей активности сперматозоидов).

Открытие витамина А произошло при исследовании, относящемся ко времени 1906 года, открывающее на то, что кроме углеводов, белков, и жиров были необходимы другие элементы, чтобы содержать рогатый скот здоровым. К 1917 году одно из этих веществ было независимо обнаружено Элмером Макколламом в Университете Висконсина-Медисона, и Лафейеттом Менделем и Томасом Осборном в Йельском Университете. В то время "растворимый в воде фактор B" (витамин В) был только обнаружен, и исследователи выбрали название "растворимый в жирах витамин".

Основные источники витамина А для человека:

1. печень различных рыб, особенно богата витамином А печень трески и морского окуня;
2. морковь, зеленая браунколь, капуста, брокколл;
3. свиная и говяжья печень;
4. желток яиц;
5. масло;
6. цельное молоко, сметана.
7. бататы;
8. тыква, шпинат, сладкий перец;
9. абрикосы, дыня мускусная, манго;

Основными признаками дефицита витамина А являются: куриная слепота, роговичное высыхание (ксеросис), треугольные серые пятна на глазах (бляшки Искерского - Бито), роговичное вырождение и слепота (xerophthalmia), ослабление иммунитета, гипокератоз (белые комки в фолкулах волос), смягчение роговой оболочки глаза (keratomalacia).

Поскольку витамин А растворим в жирах, вывод любых излишков, принятых вместе с пищей, намного более сложный, чем в случае с растворимыми в воде витаминами В и C. Таким образом, витамин А может быть токсичным. Передозировка может привести к тошноте, желтухе, раздражительности, анорексии (не перепутайте с нервной анорексией, расстройство пищевого характера), рвоте, расфокусировке зрения, головным болям, мускульной и брюшной боли и слабости, сонливости и переменам настроения.

В хронических случаях передозировка приводит к потере волос, высыханию слизистых мембран, лихорадке, бессоннице, усталости, потере веса, переломов костей, анемии и диарее. Эти признаки могут вся быть очевидными симптомами, связанными с менее серьезной токсичностью.

Нормы потребления витамина А часто выражаются в международных единицах (IU) или как эквиваленты ретинола (вещественное число), с 1 IU = ретинол на 0.3 микрограмма. Поскольку производство ретинола из провитаминов человеческим телом регулируется количеством ретинола, доступным в теле, конверсию применяют строго только для людей с недостатком витамина А. Эффективность провитаминов также очень зависит от количества липидов, потребляемых с провитамином. Липиды увеличивают усваиваемость провитамина.