Витамин C (аскорбиновая кислота)

Витамин C, или аскорбиновая кислота - это органическая кислота с антиоксидантными свойствами и относится к водорастворимым витаминам. Витамин С представляет собой белый или светло-желтый кристаллический порошок. Аскорбиновая кислота растворима в воде. Название аскорбиновая кислота получила из "a" и “scorbuticus” (цинга), так как нехватка этой молекулы приводит к цинге.

Приматы и люди, а также некоторые другие разновидности во всех видах животного мира, особенно морская свинка, потеряли способность синтезировать аскорбиновую кислоту и должны получать ее из пищи. Всасывание аскорбиновой кислоты происходит на всем протяжении желудочно-кишечного тракта, но большей частью - в тонком кишечнике, путем простой диффузии. В крови и в тканях аскорбиновая кислота находится как в свободном виде, так и в связанном с белками.

Аскорбиновая кислота участвует в процессах превращения ароматических аминокислот с образованием некоторых нейромедиаторов, в синтезе кортикостероидов, в процессах кроветворения и в образовании коллагена - основного внеклеточного компонента соединительной ткани.

Богаты аскорбиновой кислотой продукты растительного происхождения:

1. цитрусовые, овощи листовые зеленые, дыня,
2. брокколи, брюссельская капуста, цветная и кочанная капуста,
3. черная смородина, болгарский перец, земляника, помидоры,
4. яблоки, абрикосы, персики,
5. хурма, облепиха, шиповник, рябина,
6. печеный картофель в "мундире".

В продуктах животного происхождения - представлена незначительно (печень, надпочечники, почки).

Травы, богатые витамином С:

1. люцерна, коровяк, корень лопуха,
2. песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной,
3. хмель, хвощ, ламинария, мята перечная, крапива,
4. овес, кайенский перец, красный перец, петрушка,
5. сосновые иглы, тысячелистник, подорожник,
6. лист малины, шлемник, красный клевер, плоды шиповника, листья фиалки, щавель.

Аскорбиновая кислота и его натриевые, калиевые и кальциевые соли обычно используются как антиоксидантные пищевые добавки. Эти составы – растворимы в воде и таким образом не могут защитить жиры от окисления. С этой целью растворимые в жирах эфиры аскорбиновой кислоты с длинноцепочными жирными кислотами (ascorbyl palmitate или ascorbyl stearate) могут использоваться как пищевые антиоксиданты. Восемьдесят процентов мировых поставок аскорбиновой кислоты производится в Китае.

Соответственная европейская пищевая добавка с номером E:

1. Аскорбиновая кислота E300,
2. Аскорбат натрия E301,
3. Аскорбат кальция E302,
4. Аскорбат калия E303,
5. E304 жирная кислота эфиров аскорбиновой кислоты (i) - ascorbyl palmitate, (ii) - ascorbyl stearate.

Витамин С очень нестойкий. При высокой температуре, при соприкосновении с металлами происходит разложение витамина C. При долгом вымачивании овощей витамин С переходит в воду, быстро окисляется. Содержание витамина C быстро уменьшается при хранении овощей, фруктов и ягод . Уже через 2 - 3 месяца хранения в большинстве растительных прoдуктoв витамин С напoлoвину разрушается. В свежей и квашенной капусте в зимний период сохраняется больше витамина С, чем в других овощах и фруктах - до 35%.

Гораздо больше витамина С разрушается при кулинарной oбрабoтке, осoбеннo при жарении и варке - до 90%. Например, при варке oчищенного картoфеля, погруженнoго в хoлoдную вoду, теряется 30% - 50% витамина, пoгруженного в гoрячую, - 25% - 30%, при варке в супе - 50%. Для бoльшего сoхранения витамина С oвoщи для варки следует погружать в кипящую вoду. Витамин С легкo перехoдит в вoду, пoэтoму варка картофеля в кожуре сокращает потери витамина С вдвое по сравнению с варкой очищенного картофеля.

Оптимальная потребность в витамине С для взрослого человека 55 - 108 мг, беременных и кормящих женщин - 70-80 мг, детей первого года жизни - 30-40 мг.

Недостаточное потребление витаминов заметно снижает активность иммунной системы, повышает частоту и усиливает тяжесть респираторных и желудочно-кишечных заболеваний. По данным отечественных исследователей, недостаток аскорбиновой кислоты у школьников в 2 раза снижает способность лейкоцитов уничтожать попавшие в организм болезнетворные микробы, в результате чего частота острых респираторных заболеваний увеличивается на 26-40%, и наоборот, прием витаминов значительно снижает показатель частоты ОРЗ.

Дефицит может быть экзогенным (за счет недостатка аскорбиновой кислоты в продуктах питания) и эндогенным (за счет нарушения всасываемости и усвояемости витамина С в организме человека).

При недостаточности поступления витамина в течение длительного времени может развиваться гиповитаминоз. Возможные симптомы дефицита витамина С:

1. кровоточивость десен,
2. выпадение зубов,
3. легкость возникновения синяков,
4. плохое заживление ран,
5. вялость,
6. потеря волос,
7. сухость кожи,
8. раздражительность,
9. общая болезненность,
10. суставная боль,
11. ощущения комфорта,
12. депрессия.

Витамин С способствует росту и здоровому развитию клеток и улучшает усвоение кальция. Большие количества витамина С расходуются организмом в процессе борьбы с болезнью или инфекцией, при заживлении раны или восстановлении после операции. Также витамин С участвует в восстановлении и сохранения здоровья хрящей, костей, зубов и десен, он помогает предотвратить образование тромбов и гематом.

Помимо этого, витамин С необходим для синтеза коллагена, межклеточного «цемента», который склеивает ткани, он участвует в образовании кожи, рубцовой ткани, сухожилий, связок и кровеносных сосудов. Более того, витамин С предотвращает авитаминоз, укрепляет иммунитет к инфекции и помогает избежать простудных заболеваний.

Витамин С - один из множества известных антиоксидантов. Из антиоксидантов также известны витамин Е и бета-каротин. Антиоксиданты помогают организму справиться с нестабильными химическими веществами - свободными радикалам. Свободные радикалы - побочный продукт процесса преобразования пищи в энергию, которые со временем накапливаются в организме. Они увеличивают уязвимость клеток (т.н. окислительный стресс) вследствие процесса старения и общего упадка центральной нервной системы и иммунной системы.

Кроме того, свободные радикалы способствуют развитию разных патологических состояний, например, рака, сердечных заболеваний, артрита и т.п. Более того, антиоксиданты помогают предотвратить превращение нитратов, содержащихся в табачном дыме, беконе и некоторых овощах, в канцерогенные вещества.

В начале 70-х аскорбиновая кислота получила широкое распространение из-за заявлений по приёму ее в больших количествах для профилактики заболеваний. Но сегодня полезность больших доз не доказана, а доказана, что они могут нанести вред организму. Поэтому ряд стран Европы принял ряд ограничений на препараты, содержащие аскорбиновую кислоту.

Из этого следует, что витамин С все же предпочтительнее получать из натуральных продуктов. Так как при приёмё натуральных витаминов нельзя переборщить,а это положительно скажется на вашем здоровье.